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“「さぬきオリーブ酵母」「白麹」使用！” 『川鶴 Light 純米吟醸〜さぬきオリーブ酵母仕込み〜』

2022/07/29 22:55

2022/07/29


今日も一日、皆様お疲れ様でした(u_u)
7月最後の週末の夜如何お過ごしですか？
皆様良い週末、休日を♪

さぁ今日は、#夏酒 と言うわけでは無いのですが、これからの暑い時季に、軽快にスッキリ呑める #日本酒 のご紹介☆
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#香川県【#川鶴酒造】さんより…
“「#さぬきオリーブ酵母」「白麹」使用！”
⚫︎『川鶴 Light 純米吟醸〜さぬきオリーブ酵母仕込み〜 720ml』
毎年この時季に数量限定酒として蔵出しされている「#川鶴Light」は、58%まで削った、香川県産「#さぬきよいまいを」100%使用した、純米吟醸酒の #低アルコール原酒！
一昨年（R1BY）より #小豆島 の #オリーブ から採取された「さぬきオリーブ酵母」仕込みへ、昨年（R2BY）より酛立て（酒母造りの工程で、最初に麹と蒸米と仕込み水とを混ぜること。）の段階で「#白麹」を用いての仕込み…等チャレンジ、進化を遂げて来ました！

そして今年（R3BY）は、酛立ての段階だけでは無く、通常の仕込みの段階でも白麹を使用して、よりデリケートな仕込みを行い更なる酒質の向上を図りました！
※説明がマニアックになってくるので、気になる方は聞いて下さいね。

「さぬきオリーブ酵母」由来の、ライチや白ぶどうを連想させるフルーティーでイキイキとした青っぽい酸味と、「白麹」由来の少し角を感じる酸味（クエン酸）が重なり合い、爽やかな中にも幅を感じる味わい(o^^o)
上槽後直ぐに瓶詰め火入れまでを行い閉じ込めたフレッシュ感と、まだ少し残るガス感、原酒ながら低めのアルコール度数で、清涼感ありつつ呑み応えもしっかり感じます！
昨年より甘味が抑えられて、グッと酸味を感じ、酸の高い白ワイン感覚(*´∀`)ウンマー

原料米・・・・香川県産 さぬきよいまい 100%
精米歩合・・・58%
日本酒度・・・−1（普通）
酸度・・・・・2.5
使用酵母・・・さぬきオリーブ酵母「#KO18」
アルコール分・14度
JANコード・・4961206604651
蔵出し限定本数 400本
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キリッと冷やしてワイングラスが似合います♪
洋食、お酒と同じくクエン酸を含む柑橘などの食材を使用した料理と良く合うと思いますよ(o^^o)

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