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2024/08/29 00:50
2024/08/28
今日も1日、皆様お疲れ様でした(u_u)
台風が嫌な動きしてますね。
下から日本旅行を楽しむかの様にゆっくりと列島の真上を北上…皆様引き続きお気を付け下さいね(*´-`)
さぁこの台風が過ぎれば、日中の暑さも和らぎますかね？
もうすぐ8月も終わり、夏を名残惜しくも感じますが、秋は秋の楽しみが(o^^o)
食欲の秋、豊穣の秋…秋は色々と美味しい食材が出回る季節ですね〜♫
美味しい料理には、美味しい #日本酒 を合わせたいところ…秋は日本酒も最高に美味しい季節なんです(*´ω｀*)ムフフ
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日本酒好きな方が聞いたら、秋を感じ喉を鳴らしちゃう魔法の言葉が有ります…
⚫︎『#ひやおろし/#秋あがり』
今日は、この「ひやおろし」について少し☆
簡単に説明すると、秋に収穫された新米で仕込まれ、冬〜新春に搾られたお酒を1度火入れと呼ばれる加熱処理をし（安定して熟成できる状態にする為）、貯蔵庫にて一夏越さして、通常なら出荷時に二度目の火入れをしてから出荷するところ、火入れせずに生のまま出荷されるお酒の事です。
江戸の昔、まだお酒を貯蔵する冷蔵設備の無い頃、冬に搾られた新酒が劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、外気より気温が低い貯蔵庫でひと夏を越させて、外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれていま_φ(･_･
因みに、居酒屋さん等で頼む時にごっちゃになりがちですが、日本酒で言う「冷や」は、常温に近い状態のことで、冷やした物は「冷酒」になります。
※「冷や＋卸す」→「ひやおろし」
また「ひやおろし」と同じ様な意味合いで使われますが、「秋あがり」は日本酒の状態を表す言葉で、秋になって味わいが丸みを帯び、酒質が向上した物を表します。
※「秋＋（酒質が）上がる」→「秋あがり」
新春の頃若々しかったお酒も一夏を越し、新酒のフレッシュさはまだ少し残しつつ、日に日に熟成をすすめ、味のりしてまろやかになっていきます♫
そして一言に「ひやおろし」と言っても、蔵出しされる時期（9月〜11月）で、呼び名や味わいも変化します。
9月頃は、まだまだ新酒の頃のフレッシュさも残しつつ、程良く角がとれた爽やかな味わいの「#夏越し酒」！
10月頃は、9月から更に熟成がすすみ、味の深みを増し落ち着いた香りと、滑らかな口あたりが特徴の「#秋出し一番酒」！
11月頃は、9月～11月の「ひやおろし」のなかでも、最も円熟な味わいで、豊醇さ、旨味、濃密なとろみが特徴の「#晩秋旨酒」！
その円熟した旨味で、一年を通して変化するお酒の中で、「ひやおろし」が一番美味しいと言われる方も沢山いらっしゃいますヽ(*´∀｀)コノミダケドネ
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穏やかで落ち着いた香り、滑らかな口あたり、濃密なとろみが魅力で、その味わいは秋の味覚に良く合います♫
味がのってきた日本酒に、同じく味・脂がのってきた旬のお魚や、力強い味わいになってきたキノコや山菜など…たまりませんよ(*´∀`)ウンマー
どうです？呑みたくなってきたでしょ〜(´ε｀ )？
そんな「ひやおろし」も、各蔵から続々と【#きたの】にも入荷し始めます☆
またご紹介しますので、是非秋の味覚と一緒に味わって下さいね〜(*´∀｀)♪
個人的に楽しみでしょうがないで〜す(o^^o)
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